15 Platos que solo los andaluces de corazón reconocerán

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© Getty Images / Mariha-kitchen

Albóndigas de choco

El choco es el nombre que recibe la sepia en esta región y las albóndigas que se hacen con él quedan realmente muy bien, tanto en cuanto a textura como a sabor. En cualquier restaurante andaluz encontrarás estas albóndigas, ya sea como plato principal o como tapa y definitivamente vale la pena probarlas. Y, ¿por qué no?, también vale la pena prepararlas en casa.

Ingredientes para 4 personas:

• 3/4 kg de choco
  
• 1/4 kg de gambas peladas
  
• 2 cebollas
  
• 2 pimientos verdes
  
• 4 dientes de ajo
  
• 2 huevos
  
• 2 vasos de v ino blanco
  
• 1/2L de caldo
  
• Pan rallado, el necesario
  
• Harina, la necesaria
  
• Aceite de oliva
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• Perejil fresco al gusto
  
• 2 hebras de azafrán
  
• 1 hoja de laurel

Preparación:

1. Mezclar 1 cebolla, 2 dientes de ajo, un poco de perejil y la mitad del v ino blanco y pasarlo todo por la batidora.
   
2. Poner en un bol y agregarle el choco y las gambas muy picaditas. Salpimentar.
   
3. Ir añadiendo pan rallado hasta conseguir que tenga una buena textura para luego poder hacer albóndigas. Tapar el bol y guardarlo en la nevera.
4. Mientras tanto picar la otra cebolla y empezar a pocharla en una sartén. Incorporarle dos dientes de ajo fileteados y los pimientos troceados. Cocinar hasta que se ablanden.
   
5. Añadirle unas hebras de azafrán y remover.  Verter el v ino blanco restante y el caldo y dejar hacer a fuego medio añadiendole un poco de sal y pimienta y una o dos hojas de laurel.
   
6. Cuando ya veamos que la verdura está bien hecha, la pasamos por la batidora y reducimos un poco la salsa restante.
7. Hacemos las albóndigas con la masa que habíamos guardado y la pasamos por harina. Las vamos friendo y seguidamente la incorporamos a la salsa dejándolas al menos 8-10 minutos que terminen de hacerse.
8. Servimos como entrante o acompañadas de arroz, patatas o ensalada.