15 Recetas de pescado y mariscos que no pueden faltar en tu mesa navideña

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© Patty Orly / Shutterstock.com

Merluza en salsa verde

La merluza es un pescado de sabor delicado y muy versátil en su preparación. Aunque todos conocemos la merluza en salsa verde, esta versión refinada incorpora almejas y polvo de jamón, dándole un toque simplemente irresistible.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de merluza
  
• 4 dientes de ajo
  
• 2 cdas de perejil fresco
  
• 12 cdas de aceite de oliva
  
• 1 vaso de caldo de pescado
  
• Sal al gusto
  
• 250 g de almejas
  
• 1 cda de aceite de oliva
  
• 1 cda de cebollino picado
  
• 1 diente de ajo picado
  
• 2 cdas de aceite de oliva
  
• 2 cdas de vinagre de sidra
  
• 1 pizca de guindilla
  
• Agua, la necesaria
  
• 120 g de jamón serrano

Preparación:

1. Precalentar el horno a 225º C.
   
2. Poner las lonchas de jamón sobre la placa de horno con papel sulfurizado.
   
3. Hornear el jamón hasta que este crujiente, unos 15 a 20 minutos.
   
4. Una vez horneado, cortar el jamón hasta dejarlo con textura de polvo. Reservar.
5. Poner la almejas sumergida en agua bien fría para limpiar de impurezas y de tierra. Una vez limpias sacar del agua y excurrirlas.
   
6. Pelar y cortar el ajo en brunoise.
   
7. Cortar finamente la guindilla.
   
8. Calentar el aceite de oliva, dorar el ajo y la guindilla. Agregar las almejas a fuego vivo.
   
9. Agregar el vinagre de sidra y flambear las almejas hasta que abran. Sazonar y espolvorear con el cebollino picado muy fino.
10. Pelar y cortar finamente los ajos para el pescado.
    
11. Desespinar la merluza dejando el lomo limpio. Sazonar por ambas caras.
    
12. Calentar el aceite de oliva a fuego suave añadir los ajos y dorar.
    
13. Añadir el lomo de la merluza por la parte de la carne dejando la piel hacia arriba.
    
14. Agregar el vaso de caldo de pescado (fumet). Mover la cazuela poco a poco para que la merluza vaya soltando su propio gelatina y se vaya espesando la salsa.
    
15. Una vez ligada la salsa, rectificar punto de sazón.
16. En un plato con fondo poner una base de salsa verde. Poner la merluza, acompañar de 4 a 5 almejas. Napar la merluza con la salsa, espolvorear perejil picado fresco y el polvo de jamón.