20 Deliciosas recetas de fin de mes para comer con 5 euros

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Sopa minestrone

Esta sopa italiana es súper reconfortante y tiene todos los nutrientes que necesitas, cuidando tu bolsillo.

Ingredientes para 4 personas:

• 260 g de mantequilla
• 200 g de pasta (corta)
• sal gorda o sal fina
• pimienta molida
• 1 tomate
• 1 puerro blanco
• 1 cebolla
• 2 tallos de apio
• 1 zanahoria
• 300 g de alubias rojas

Preparación:

1. La víspera, poner en remojo las alubias rojas en agua fría.
   
2. Al día siguiente, escúrrelas, pónlas en 2 litros de agua fría sin sal y hiérvelas durante 90 minutos en una olla abierta (o 40 minutos en una olla a presión). Añadir sal al final de la cocción.
   
3. Limpiar las verduras, luego p icar finamente la cebolla, cortar en rodajas finas el puerro blanco, p icar el apio y la zanahoria, remojar el tomate en agua hirviendo y luego en agua fría y pelarlo antes de cortarlo en dados.
   
4. Derretir la mantequilla en una cacerola y dorar las verduras, añadiendo al final los tomates cortados en dados. Remover bien y dejar que tome un poco de color, después sazonar con sal y pimienta al gusto.
   
5. Con una espumadera, añadir las alubias con las demás verduras.
   
6. Tras 10 minutos de cocción, añadir el agua de cocción de las alubias. Llevar a ebullición, echar la pasta y hervir durante 10 minutos. Servir con una pizca de queso parmesano.