25 Deliciosos platos de cuchara para quitarse el frío

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Estofado de alubias pintas

No todos los platos de cuchara deben llevar carne. Por suerte existen alternativas deliciosas como esta tradicional, que lelva alubias pintas y verduras.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de alubias pintas (previamente remojadas)
  
• 1 cebolla
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 zanahoria
  
• 1 patata
  
• 1 chorizo (opcional)
  
• 150 g de panceta o tocino
  
• 1 hoja de laurel
  
• 1 tomate maduro
  
• 1 pimiento verde
  
• 1 cdta de pimentón dulce
  
• Aceite de oliva
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• 1,5 l de agua o caldo

Preparación:

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríelos hasta que estén dorados.
2. Si estás utilizando chorizo, agrégalo a la olla cortado en rodajas y cocina por unos minutos para que suelte su sabor.
3. Añade la zanahoria y la patata en cubos, la panceta o tocino en trocitos, el laurel, el tomate picado y el pimiento verde en trozos a la olla. Remueve y cocina por unos minutos.
4. Agrega las alubias pintas previamente remojadas y escurridas. Cubre todo con agua (aproximadamente el doble de la cantidad de alubias).
5. Incorpora el pimentón dulce, sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que el potaje hierva y luego reduce el fuego a bajo.
6. Cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas o hasta que las alubias estén tiernas. Remueve ocasionalmente y agrega más agua si es necesario.
7. A mitad de la cocción, puedes retirar una taza de alubias, hacerlas puré y luego volver a incorporarlas al potaje para darle más espesor.
   
8. Sirve caliente y disfruta.