12 Platos para descubrir (y enamorarse) de la cocina de Israel

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Amba

El amba es una salsa agridulce y picante que se originó en la cocina de Irak y se ha vuelto un ingrediente popular en Israel. Se elabora a partir de mango fermentado y se usa como acompañamiento para sándwiches y platos a base de carne.

El ingrediente clave del amba es el mango verde que se deja fermentar. Los mangos se cortan en trozos pequeños y se fermentan en una mezcla de especias y sal durante varios días, para dar a la salsa su sabor característico. Además de los mangos fermentados, se pueden agregar otros ingredientes como ajo, chiles, cúrcuma, semillas de fenogreco y otras especias. Debido al proceso de fermentación, es ligeramente ácida, lo cual viene muy bien con muchos platillos.