La vuelta al mundo en 30 recetas de las abuelas

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© Getty Images | Esin Deniz

Burek - Croacia

Es probable que no tengaa la oportunidad de probar la comida balcánica tan a menudo, pero esta receta de burek croata es lo más parecido al verdadero sabor que puedes conseguir sin reservar un billete de avión. Si nunca has oído hablar del burek, es perfecto para un delicioso tentempié cada vez que tengas un poco de hambre.

INGREDIENTES para 2 bureks:

Masa Burek:

• 500 g de harina de trigo
  
• 1 cucharadita de sal
  
• 300 a 350 ml de agua tibia
  
• Aceite vegetal

Relleno de queso

• 150 g de requesón (2/3 de taza)
  
• 100 g de queso feta desmenuzado (2/3 de taza)
  
• 1 huevo grande batido

Relleno de carne y patatas

• 1 cucharada de aceite de oliva
  
• 1 cebolla mediana, cortada en dados
  
• 300 g de carne picada magra
  
• 1 patata hervida cortada en dados pequeños
  
• 2 dientes de ajo rallados
  
• 1/2 cucharadita de romero fresco picado
  
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  
• 1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Masa Burek:

1. Toma un bol grande y mezcla la harina y la sal, añade el agua poco a poco, mezclando hasta que se forme una masa. Amasar la masa durante unos cinco minutos, hasta que esté muy elástica.
   
2. Dividir la masa en cuatro partes y aplastar cada una de ellas. Añade un poco de aceite vegetal a un bol y coloca la primera pieza de masa aplastada en el fondo. Añade un poco más de aceite (no demasiado) y añade otro trozo de masa - repite hasta que hayas hecho lo mismo con los cuatro trozos. Añadir más aceite vegetal sobre la última pieza y reservar.
   Precalentar el horno a unos 200°C.
   
3. Unta tu superficie de trabajo (una mesa es lo mejor) con un poco de aceite vegetal, ¡sólo un poco! Sacar un trozo de masa del bol y limpiar el exceso de aceite. Abrir el trozo de masa hasta que alcance un grosor de no más de medio centímetro.
   
4. Manipula la masa estirándola hacia fuera varias veces hasta que tenga un metro de diámetro aproximadamente (utilice el dorso de las manos para facilitarlo). Intenta que esto no ocurra, pero si se perfora, no te preocupes, al final deberías poder ver a través de la masa de lo fina que debe ser.
   
5. Cortar los bordes si son gruesos. Toma un lado del disco de masa y dóblalo hacia el centro. Repite este proceso hasta que tengas una forma que se asemeje a un pentágono. Añadir el relleno (ver abajo las instrucciones de relleno) encima de la masa y reservar.
   
6. Abre la segunda pieza de masa como hiciste con la primera, hasta que sea transparente. Cortar el borde grueso del segundo trozo y desecharlo. 
   Colocar el primer trozo de masa con el relleno en el centro del segundo trozo y doblar los bordes de la masa sobre el relleno, para que vuelva a tener forma de pentágono, y colocarlo en una bandeja de horno.
   
7. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante una media hora, hasta que se dore. Sacar del horno, dejar enfriar y cortar en 12 trozos.
8. Mientras se hornea el primer burek, repetir el proceso con la masa restante y hacer el segundo burek.

Para el relleno de queso:

1. Coge un bol y añade los dos tipos de queso, combinándolos.
   
2. Añadir el huevo y mezclar una vez más.

Para el relleno de carne y patatas:

1. Coge una sartén grande y calienta el aceite a fuego medio.
   
2. Añadir la cebolla y cocinarla hasta que esté blanda.
   
3. Ahora, añade la carne picada y cocina durante unos 2 minutos, removiendo regularmente.
   
4. A continuación, añade la patata, el romero, el ajo y el pimentón y remueve para mezclar.
   
5. Incorpora la sal y continúa la cocción, asegurándote de que la carne picada esté bien cocida.
   
6. Una vez cocida, escurrir la carne con un colador para eliminar el exceso de aceite y presionar para que se seque.