Dale sabor a junio: una receta fácil y diferente para cada día del mes

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© Getty Images / Ceswal

Morcilla de verano

A la morcilla de verano también se la llama de berenjena, de guerra o vegetal. Es un plato muy murciano que, por supuesto, como mejor se le conoce es para picoteo o aperitivo, sobre todo en tiempo de fiestas de primavera. Pero podemos sacarle partido para utilizarla como acompañamiento o ingrediente de otros platos. Se pude congelar o envasar en un tarro y mantenerla en el frigorífico.

No es complicado de hacer, pero requiere un tiempo y hay que pelar y picar verdura. Menos de una hora no vamos a tardar, pero ya se sabe que en la cocina hay que tener paciencia y darle a cada plato su tiempo.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de berenjenas
  
• 1 kg de cebollas
  
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  
• 1 cucharada de orégano
  
• 1 cucharadita de pimentón dulce de Murcia
  
• 1/2 cucharadita de comino
  
• 100 g de piñones
• sal marina al gusto

Preparación:

1. Pelar y trocear la cebolla, no muy pequeña. Ponerla a pochar a fuego medio, en un sartén caliente con la mitad del aceite.
2. Pelar y cortar en dados de un par de centímetros la berenjena. Añadir a la sartén cuando la cebolla comience a transparentar. Verter sobre la berenjena el resto del aceite, salar y remover bien para que se mezclen la cebolla y la berenjena. Mantener a fuego medio y seguir pochando, removiendo de vez en cuando.
3. La berenjena irá soltando agua y deshaciéndose. Pasados unos 45 minutos, la berenjena estará deshecha y será el momento de poner el orégano, el pimentón, el comino y los piñones.
4. Es el momento para corregir de sal, si procede. Remover y mantener en el fuego unos 10 minutos más (procurando que no se pegue al fondo de la sartén. Ahora sí, está listo para servir o para guardar envasado o congelado.