18 Postres británicos para celebrar la coronación del rey Carlos III

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© iStock / Getty Images Plus / Bartosz Luczak

Pudín de Toffee

El Sticky Toffee Pudding es un plato decididamente británico. Originario del Distrito de los Lagos, en el norte de Inglaterra, se elabora con dátiles y se cubre con salsa de caramelo caliente.  Decadente y delicioso, es digno de un rey (o una reina).

Ingredientes para 6 raciones:

Para la salsa de toffee

• 2 1/2 tazas (600 g) de nata espesa
  
• 1 barrita (110 g) de mantequilla sin sal
  
• 1/2 taza (170 g) de sirope de maíz
  
• 1 taza (200 g) de azúcar

Para el pudín

• 6 oz. de dátiles Medjool deshuesados
• 3/4 taza (180 ml) de agua
• 3/4 taza (100 g) + 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 pizca de sal
  4 cucharadas de mantequilla blanda
• 3/4 taza (130 g) de azúcar moreno claro
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar ligeramente seis moldes de 4 onzas.
   
2. Para la salsa de toffee: En un cazo mediano, añadir 1 1/4 tazas de nata con la mantequilla, el sirope de maíz y el azúcar. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo y cocer durante 40 minutos, removiendo con frecuencia. Debe quedar una salsa de caramelo espesa. Incorpora delicadamente el resto de la nata espesa. Colar la salsa en un cuenco con un colador de malla fina y reservar.
   
3. Añade los dátiles a un cazo pequeño y cúbralos con agua. Cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el agua se haya evaporado y los dátiles estén blandos.
   Pasar los dátiles a una batidora o robot de cocina y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
   
4. Añadir la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal a un bol. Batir para mezclar.
   En otro bol, añadir la mantequilla y el azúcar moreno. Con una batidora eléctrica de mano, bate los ingredientes a velocidad media hasta obtener una textura ligera y esponjosa. Añade el huevo y el extracto de vainilla y vuelve a batir. Por último, incorpora el puré de dátiles y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
   
5. Reduce la velocidad a baja y añade los ingredientes secos. Batir hasta que se mezclen.
6. Distribuye uniformemente la masa en los moldes engrasados y alisa la superficie con una espátula o el dorso de una cuchara.
7. Hornear durante 20 minutos en el horno precalentado. Para comprobar si están hechos, introduce un palillo en el centro de uno de los budines. Si sale limpio, están hechos. Si no, vuelve a meterlos en el horno uno o dos minutos más. Cuando termine, sácalos del horno y déjalos enfriar. No apagues el horno todavía.
   
8. Corta la parte superior de las tartas de modo que su superficie quede nivelada con los ramequines.
   
9. Desmolda los pudines y pásalos a una rejilla. Corta cada tarta por la mitad horizontalmente.
   
10. Limpia los moldes y añade 1 cucharada de salsa de caramelo a cada uno. Vuelve a colocar las mitades inferiores de los pasteles en los moldes. A continuación, unta cada uno con 1 cucharada de salsa de caramelo y termina con la capa superior.
11. Unta cada pastel con 1 cucharada de salsa de caramelo. Coloca los moldes en una bandeja para hornear y vuelve a meterlos en el horno durante 10 minutos. 
    
12. Deja enfriar los budines durante 5 min. antes de volcarlos en platos para servir.
    
13. Vuelve a calentar la salsa de caramelo restante y sírvelos con una cuchara.
    ¡Que aproveche!