No todo es paella: 13 arroces españoles que son una verdadera delicia

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Arroz a la riojana

Esta especialidad de la Rioja también es conocida como "paella riojana". Tradicionalmente lelva pollo y chorizo, así como un sofrito de tomate con pimiento.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de arroz bomba
• 200 g de cerdo en trozos
• 250 g de pollo en trozos
• 250 g de chistorra fresca
• 10 pimientos del piquillo asados
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 tomate grande rallado
• 1.5 l de caldo de ave
• unas hebras de azafrán

Preparación:

1. Empezaremos sofriendo la chistorra cortadita en trozos de unos 4 cm en ½ cucharadita de Aceite de oliva. Una vez doradita, la retiraremos y reservaremos aparte y, en la misma grasa saltearemos hasta dorar los trozos de costilla de cerdo y el pollo previamente salpimentado. Una vez doraditos, los reservaremos junto a la chistorra.
   
2. En la misma grasa, doraremos el diente de ajo picadito y seguidamente pocharemos, a fuego suave, la cebolla y el pimiento verde, picados finitos y levemente salados, durante unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, subiremos el fuego y echaremos el tomate rallado y seguiremos pochando un rato más, hasta que se haya evaporado toda el agua que suelta el tomate. A continuación, echaremos las carnes y la chistorra que teníamos reservadas aparte y mezclaremos todo bien.
   
3. En este momento, ponemos el caldo de ave a hervir en una cazuela para tenerlo caliente en el momento que necesitemos usarlo.
   
4. Y ya llegó el momento de echar el arroz. Echaremos el arroz y lo removeremos bien con todo el conjunto, salteándolo ligeramente y, luego, echaremos el caldo de ave que teníamos hirviendo, en proporción de tres medidas y media de caldo ( 3 y ½) por cada medida de arroz que hayamos echado.
   
5. Dejaremos que empiece a hervir y añadiremos el azafrán, probaremos y corregiremos de sal y dejaremos que siga cocinándose a fuego vivo durante unos 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté “al dente”. En ese momento, añadiremos los pimientos del piquillo, taparemos con un paño limpio y dejaremos reposar durante unos cinco minutos más.