No todo es paella: 13 arroces españoles que son una verdadera delicia

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© Getty Images/ Moment/ Ernesto r. Ageitos

Arroz caldoso

Este arroz caldoso con mariscos es una receta dominical de categoría, especialmente para esta temporada.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla
  
• 1/2 pimiento rojo
  
• 1 sepia pequeña
  
• 200 g de berberechos
  
• 200 g de chirlas
  
• 250 g de gambas
  
• 4 carabineros
  
• 350 g de arroz
  
• 1,4 litros de fumet de pescado
  
• perejil fresco al gusto
  
• unas hebras de azafrán (o colorante si no tenemos)
  
• sal al gusto

Preparación:

1. Comenzamos pochando en una cacerola la cebolla y el pimiento rojo a fuego medio.
2. Una vez pochado incorporamos la sepia bien limpia y cortada en trozos pequeños. Rehogamos.
3. Añadimos los berberechos y las chirlas.
4. Agregamos el arroz y rehogamos unos 3 minutos, para que coja todo el sabor que haya soltado la sepia y los berberechos.
5. Incorporamos el caldo de pescado, un poco de perejil fresco y el azafrán o colorante, lo que tengamos más a mano. Dejamos cocinar unos 18 minutos.
6. Añadimos los carabineros y las gambas 4 minutos antes de que termine la cocción. Esto lo hacemos para que se hagan y queden jugosos ya que si los agregamos al principio seguramente se queden muy secos.

Consejo:

Las medidas para hacer un arroz caldoso serían de 4 a 1 respecto al arroz, es decir, si ponemos 1 medida de arroz (1 taza por ejemplo) pondríamos 4 tazas de caldo. Si queremos un arroz meloso serían 3 medidas y para que salga un arroz seco 2 medidas, aunque a veces depende de los fuegos por lo que en mi caso son unas 2,5 medidas por medida de arroz.