No todo es paella: 13 arroces españoles que son una verdadera delicia

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Arroz negro con alioli

Una receta típica del levante, que combina suaves granos de arroz con tinta de calamar, mariscos y alioli casero. Un platillo que nos transporta directamente a nuestras últimas vacaciones bajo el sol.

Ingredientes para 4 personas:

• ½ pimiento verde
  
• ½ cebolla
  
• 1 tomate
  
• 100 g de calamares limpios
  
• 100 g de gambas peladas, pero con la cabeza
• 250 g de arroz redondo
• 1 litro de caldo de pescado
  
• 3 sobres de tinta de calamar
  
• aceite de oliva extra virgen
  
• sal y pimienta al gusto.

Para el alioli:

• 1 diente de ajo
  
• 1 huevo
  
• 180 ml de vinagre
  
• 200 ml de aceite de oliva
  
• sal al gusto

Preparación:

1. Corta el pimiento y la cebolla en cubitos.
   
2. Calienta la paellera con el aceite y después sofríe las verduras durante unos 7 minutos a fuego medio.
   
3. Añade el tomate pelado y cortado en cubos, cocinando 10 minutos más.
   
4. Incorpora los calamares limpios y cortados, y deja cocinar durante 7 minutos más, hasta que cambien de color. 
   
5. Agrega las gambas, cocina un par de minutos y después añade el arroz, mezclando durante un par de minutos. 
6. Salpimienta al gusto y vierte el caldo, respetando la proporción de una taza de arroz y tres de líquido.
7. Vierte la tinta de calamar y remueve una vez más. Sube el fuego y deja cocer durante 20 minutos, esta vez sin remover.
   
8. Cuando el arroz esté listo, deja reposar con la estufa apagada durante 5 minutos antes de servir. 
9. Para el alioli, machaca o tritura el ajo, mezcla junto con el huevo y el vinagre, y sazona. Incorpora el aceite de oliva en un chorro muy fino sin dejar de batir, para que no se corte.
10. Sirve cada porción de arroz con el alioli en un pequeño cuenco aparte para que cada quien lo tome.