10 Recetas con cebolla que ameritan su propia categoría

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Mix garbanzos con boniato

Otra idea deliciosa y saludable para un entrante especial lleno de carácter.

INGREDIENTES para 2 personas:

• 1 bote de garbanzos ya cocidos
  
• 3 tazas de agua
• 2 hojas de laurel
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja
• 4 dientes de ajo
• ½ bote de puré de tomate
• 200 g de boniatos
• 4 cdas de perejil picado
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocer la mezcla de verduras lavadas en la olla a presión, verter el agua y añadir la hoja de laurel.
2. Cuando hierva y se acumule la presión, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 45 minutos.
3. Mientras tanto, sofríe la cebolla y el ajo finamente picados en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 5 minutos.
4. Añadir el puré de tomate y el boniato pelado y cortado en dados y, a continuación, la mezcla de verduras cocidas y cocer otros 20 minutos a fuego lento y tapando la sartén.
5. Hacia el final, sazonar con sal y pimienta u otras especias al gusto y dejar reposar durante 3 minutos, luego añadir el perejil y los garbanzos.
6. Servir con pan rústico.