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30 Recetas con espinacas para que nunca te canses de ellas

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Rebañando
Pennette con verduras y curry 23/30

© Tribù Golosa / Silvia Santucci

Pennette con verduras y curry

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 400 g de pennette 
  • 4 zanahorias
  • 2 calabacines
  • 150 g de guisantes
  • 2 tomates
  • 100 g de espinacas frescas
  • 100 g de almendras peladas
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 cdtas de curry
  • 1 cdas de mostaza
  • 3 cdas de vinagre balsámico
  • 1 cda de zumo de limón


Preparación:

  1. Lavar los tomates y quitarles las semillas. Luego se corta en dados. Pelar las zanahorias y cortarlas en dados.
  2. Cortar también los calabacines. Añadir los guisantes después de escaldarlos durante 20 minutos. Mientras tanto, cocer también los penne. Escaldar las almendras en una sartén para que queden doradas y crujientes.
  3. Para el aliño, mezclar el vinagre balsámico con el curry, el zumo de limón y la mostaza. Añadir el aceite de oliva y mezclar bien.
  4. Escurrir la pasta y añadirla a las verduras cocidas. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien. Dejar enfriar.
  5. Añadir los tomates y las hojas de espinaca. Verter el aliño sobre la ensalada de pasta y mezclar bien. A continuación, cubrir con la ensalada.

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Ingredientes:

  • 1 rollo de masa quebrada o masa para pizza
  • 1 1/2 tazas de espinacas 
  • 2 cdas de aceite
  • 2 tazas de queso ricotta
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 molde para hacer hielos

 

Preparación:

  1. Corta las espinacas en trozos. Si utilizas espinacas congeladas, caliéntalas 3 minutos en el microondas a potencia baja.
  2. Calienta el aceite en una sartén y saltea las espinacas.  Salpimienta al gusto.
  3. Cuando estén listas, mézclalas con el queso ricotta y rectifica la sazón.
  4. Extiende la masa y córtala en 2 partes. Coloca una parte con cuidado sobre el molde para hielos, y presiona delicadamente en cada compartimiento para adaptar la masa a su forma.
  5. Toma una cuchara y rellena cada espacio con la mezcla de espinacas.
  6. Cubre el molde con la otra parte de la masa, corta los bordes y ponla al revés.
  7. Retira con cuidado el molde y corta los bocadictos. 
  8. Colócalos en una bandeja engrasada y hornea a 180°C entre 10 y 15 minutos. 
  9. Sirve con una salsa de tomate para remojar.