30 Recetas con espinacas para que nunca te canses de ellas

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Erbazzone Reggiano

Culto de la ciudad de Reggio Emilia y de Emilia en general, Erbazzone nunca falla. Fantástico como aperitivo, delicioso como entrante. Contraindicaciones: ¡la gente luego querrá seguir comiéndolo!

INGREDIENTES para 12 personas:

• 600 g de harina
• 3 cdas de manteca de cerdo
  
• 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
  
• 1 vaso de agua con gas
  
• 1 pizca de sal
  
• 1,5 kg de espinacas
• 230 g de manteca de cerdo
  
• 100 g de queso parmesano
• 2 dientes de ajo
  
• 1 cebolla
  
• 1 pizca de pimienta
  
• 1 yema

Preparación:

1. Preparar la masa para el hojaldre poniendo sobre una tabla de pastelería la harina, la manteca, una cucharada de aceite, la sal y el agua espumosa necesaria para obtener una mezcla lisa y elástica. Amasamos bien los ingredientes y formamos con ellos una bola, que cubrimos con papel film y dejamos reposar en un lugar fresco y seco durante al menos media hora.
   
2. Encender el horno a 180°C. Mientras tanto, hierve las espinacas en agua con sal (o cuécelas al vapor), luego exprímelas y pícalas.
   
3. Cortar el bacon y derretirlo en una sartén a fuego lento con dos cucharadas de aceite, añadir el ajo (entero) y la cebolla picada y cocer hasta que estén blandos. A continuación, retira el ajo y añade las espinacas, la sal y la pimienta; deja que se sazone durante unos minutos, retira la sartén del fuego y deja que se enfríe. Añadir el Parmigiano Reggiano rallado a las acelgas y mezclar bien.
   
4. Toma la masa de hojaldre y extiéndela con un rodillo fino para formar dos discos: uno debe ser unos centímetros más ancho que el diámetro de la sartén untada con mantequilla y lo utilizarás para forrar la sartén (3/5); los centímetros sobrantes se utilizarán para forrar los bordes de la sartén. El otro disco se utilizará para cerrar la preparación (las 2/5 partes restantes).
5. Coloca el disco más grande en el fondo del molde, vierte el relleno, nivélalo bien y, a continuación, cúbrelo con el otro disco más pequeño y, doblando el contorno, séllalo con el borde de la masa de debajo. Pincha toda la superficie de la masa con las puntas de un tenedor (esto permitirá que la humedad de las verduras salga durante la cocción) y, a continuación, pincélala bien con yema de huevo.
   
6. Hornear en el horno precalentado durante unos 30 minutos, luego espolvorear la superficie con manteca de cerdo cortada en tiras y continuar la cocción durante unos 10-15 minutos más.
   
7. Una vez cocido, dejar enfriar o enfriar y servir el erbazzone cortándolo en rodajas.