10 Platos que debes probar cuando vayas a Milán

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10. Cassœula

La cassœula es un digno colofón a estos 10 fantásticos platos milaneses, ya que es uno de los monstruos sagrados de la tradición lombarda. Un plato graso, tonificante e irresistible que se prepara con col y carne de cerdo, notoriamente las partes menos nobles (corteza, costillas, morro, patas, etc.).

INGREDIENTES para 4 personas:

• 1 kg de col de Milán
  
• 500 g de costillas de cerdo
  
• 500 g de col rizada
  
• 1 cebolla
  
• 1 zanahoria
  
• 1 tallo de apio
  
• 1 vaso de v ino blanco
  
• sal y pimienta al gusto
  
• aceite de oliva / mantequilla al gusto

Preparación:

1. Coger las costillas y lavarlas bajo el grifo, secarlas con papel de cocina, colocarlas en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite o mantequilla: dorar las costillas a fuego suave por ambos lados, retirarlas de la sartén y secar el exceso de grasa con papel absorbente.
   
2. En otra cacerola, colocar las chuletas de cerdo previamente pinchadas con un tenedor y dorarlas en su propia grasa. En este punto ya has terminado de preparar la carne de cerdo y puedes pasar a la preparación de la col. Lávala bien y córtala por la mitad.
   
3. Cortar las hojas de col en tiras. Coge una cacerola y vierte un dedo de agua, añade la col de Milán y cuécela, tapada, hasta que se haya enfriado. Escurrir la col rizada y reservar.
   
4. Lavar el tallo de apio, la zanahoria y la cebolla y picarlos groseramente. Coger una sartén y rehogar con aceite o mantequilla. Añadir la col de Milán y rociar con v ino blanco, dejar evaporar el v ino y añadir las costillas, freír y luego añadir la col de Milán escurrida.
   
5. Dejar cocer todo a fuego lento durante una hora y media hasta que se ablande; si es necesario se puede añadir un cucharón de caldo de carne de vez en cuando, debe quedar bastante seco.
   
6. Después de apagar el fuego, dejar reposar el casoeûla durante una media hora y servir con polenta.
   ¡Que aproveche!