10 Platos que debes probar cuando vayas a Milán

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9. Minestrone de verduras

Ya en 1851, el minestrone de verduras se celebraba como "la sopa por excelencia de los milaneses, la sopa de las sopas". Las recetas se han multiplicado, pero se mantiene una regla relativa a la cocción de las verduras, que deben cocer durante 4 horas (col, patatas, zanahorias, apio, cebollas, judías, etc.).

INGREDIENTES para 6 personas:

• 300 g de arroz
• 1 col de Milán 
• 1 calabacín (si se hace en verano)
• 4 zanahorias
• 1 planta de apio
• salvia unas hojas
• 300 g de cebollas
• 3 patatas medianas
• 300 g de judías borlotti frescas 
• manteca de cerdo en trozos
• perejil al gusto
• 1 diente de ajo
• 200 g de cortezas de cerdo (chicharrón)
• sal al gusto
• 1 cdta de pasta de tomate
• queso parmesano

Preparación:

1. Vierte todos los ingredientes en una olla con agua fría, excepto el arroz, la col, la pasta de tomate y el queso parmesano.
   
2. Cocer a fuego bajo durante unas cuatro horas.
   
3. 20 minutos antes del final añadir el arroz y cocer.
   
4. Servir con abundante queso parmesano rallado. 
5. No olvides terminar con los picatostes, para ello debes utilizar el pan típico milanés: la michetta.