Cómo preparar las alcachofas para que queden deliciosas

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Risotto de alcachofa y calabacín

Ingredientes para 4 personas:

• 320 g de arroz Vialone nano, Arborio o Carnaroli
• 3 corazones de alcachofa
• 1 calabacín
• 1 chalota
• 1/2 vaso de v ino blanco
• 50 g de queso parmesano rallado
• 800 ml de caldo de verduras para cocinar el arroz
• 1 cda de mantequilla
• sal y pimienta

Preparación:

1. Cortar la chalota y freírla en 2 cucharadas de aceite. Después de 3 minutos, añade los corazones de alcachofa cortados en rodajas finas, sazona con sal y pimienta.
2. Poner la tapa y cocer durante 15 minutos, añadiendo un cazo de caldo de vez en cuando para que las alcachofas no se peguen al fondo.
3. Cortar el calabacín en dados pequeños y añadirlos a las alcachofas. Vuelve a poner la tapa y cocina durante otros 10 minutos.
4. Añadir el arroz, subir el fuego y tostar el arroz durante 1 minuto, removiendo con una cuchara de madera. Ahora desglasa con el v ino y remueve bien; cuando todo el alcohol se haya evaporado vierte 2 cucharones de caldo caliente y baja la llama casi al mínimo.
5. Continuar la cocción del risotto sin la tapa, añadiendo 2 cazos de caldo a medida que el arroz lo absorbe. El risotto suele tardar entre 18 y 20 minutos en cocinarse.
6. Cuando esté al dente, apaga el fuego, añade una cucharada de mantequilla, espolvorea el parmesano rallado, salpimenta y sirve inmediatamente.