30 Recetas reconfortantes que te harán querer ser vegetariano

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Lasaña vegana de espárragos

Una deliciosa lasaña completamente libre de productos animales: 

Ingredientes:

• 10 hojas de lasaña
  
• 200 g de tofu
  
• 3 cucharadas de aceite de oliva
  
• 1 cebolla
  
• 2 dientes de ajo picados
  
• unas cuantas hojas de menta fresca
  
• 50 g de espinacas frescas
  
• 400 ml de crema de soja
  
• 1 manojo de espárragos verdes
  
• 1 puñado de avellanas
  
• Pimienta
  
• Sal

Preparación:

1. Corta los extremos de los espárragos y luego córtalos en 3 trozos. Hervir agua con una pizca de sal en una olla y cocer los espárragos en ella durante 6 minutos. Cortar el tofu en trozos grandes.
   
2. Precalentar el horno a 180º. Picar finamente la cebolla y el ajo y freírlos brevemente en aceite de oliva. 
   
3. Añadir la crema de soja, la sal y la pimienta, remover bien.
   
4. Vierte una parte de la crema con la cebolla y el ajo en el fondo de una fuente de horno y, a continuación, coloca una capa de láminas de lasaña encima. A continuación, una capa de espárragos y tofu, luego hojas de espinacas frescas, crema de nuevo, láminas de lasaña y así sucesivamente hasta agotar los ingredientes. 
   
5. Por último, se cubre con el resto de la crema de soja y unas rodajas de tofu, se adorna con puntas de espárragos y avellanas picadas y se hornea a 180°C durante 20-25 minutos.