45 Recetas originales que puedes disfrutar en octubre

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Albóndigas de alcachofa

Ingredientes para unas 20 albóndigas:

• 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de v ino blanco
• 2 cucharadas de aceite
• 4 corazones de alcachofa
• 1 huevo
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 rebanada de pan de molde empapada en leche y exprimida
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Poner en remojo los corazones de alcachofa en agua, a la que se ha añadido un limón exprimido. Sofreír el ajo machacado en una sartén con 2 cucharadas de aceite y añadir las alcachofas cortadas en rodajas finas.
   
2. Después de 5 minutos, vierte el vino blanco y sube el fuego para que el alcohol se evapore bien. Salpimentar, cubrir con la tapa y dejar cocer las alcachofas durante unos 20 minutos, procurando que no se peguen al fondo; añadir un cazo de agua caliente si es necesario.
   
3. Cuando estén blandas, añadir un poco de perejil picado y picarlas con un cuchillo.
   
4. Mezclar en un bol el huevo, el queso parmesano, las alcachofas y el pan mojado en leche y escurrido. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea, luego mojar ligeramente las manos y formar albóndigas, que colocaremos en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.
   
5. Hornear a 180ºC y cocer durante unos 20 minutos.