30 Recetas originales para aprovechar un rollo de hojaldre

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Mini empanadas de boniato

A medio camino entre los calzone y las empanadas argentinas, estas empanadas rellenas de boniato son un aperitivo perfecto para una cena diferente.

Ingredientes para 16 empanadas:

• 2 rollos de hojaldre ya extendidos
• 250 g de boniato
• 100 g de patatas
• 100 g de emmental rallado
• 1 cdta de curry en polvo
• Sal
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharada de leche

Preparación:

1. Pelar y cortar los boniatos y las patatas, y cocinarlos al vapor. Cortar el queso en trozos. Añade el queso a las verduras y aplástalas con un tenedor. Vierte el aceite. Añadir las especias y la sal, y mezclar.
2. Recorta 16 círculos de 9 cm de diámetro. Repartir una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Cerrar los círculos de masa en forma de media luna, como los calzone.
3. Humedece ligeramente los dedos con agua y sella bien los bordes de los mini calzone. Tome cada uno en la mano y enrolleael borde para sellarlo bien. Pincelarlos con la mezcla de huevo y leche.
4. Hornear en un horno precalentado a 180°C. Las empanadas deben estar doradas.
5. Dejar enfriar sobre una rejilla y servir.