20 Recetas versátiles y económicas con carne de cerdo para salir de apuros

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Brioche de cochinita

La cochinita pibil es una receta mexicana a base de especias, entre ellas achiote, y zumo de naranja o lima dulce. En esta versión se sirve sobre un pan brioche tostado con un huevo pochado, cilantro, cebolla morada encurtida y salsa holandesa. Es, en definitiva, la receta perfecta para un brunch.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg de solomillo de cerdo
• 70 g de pasta de achiote
• 100 ml de zumo de naranja
• 50 ml de zumo de limón
• 40 ml de vinagre blanco
• 2 cdas de manteca de cerdo
• 1cdta de pimienta
• 1 cda de sal
• 1/2 cucharada de comino 
  
• 1 hoja de laurel
  
• 1 cebolla morada
• 1 chile habanero
• Pan brioche, para servir 

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes de la marinada de carne (todos los que figuran en la primera parte de la lista menos la misma carne y la grasa de cerdo) en un vaso batidor y procesar hasta que se hayan convertido en una marinada un poco espesa y de color rojo oscuro.
2. Cortar la carne en dados grandes, de unos tres centímetros, y volcar la marinada sobre ellos. Dejar reposar al menos cuatro horas (idealmente, de un día para otro) en la nevera
3. Cortar la cebolla morada en tiras no muy finas y cortar el chiles mu pequeño (es muy recomendable usar guantes y quitarles las semillas).
4. Salar y poner en un bol con un poco de zumo de naranja y lima en la nevera durante al menos cuatro horas.
5. Si se van a usar las hojas de plátano (puedes usar aluminio también), tostarlas antes sobre el fuego hasta que se vuelvan de un color verde oscuro. Hacer en una fuente un lecho con las hojas o con papel de plata, de manera que quede un sobrante suficientemente grande para tapar la carne. Volcar encima la carne con el marinado, distribuir por encima la grasa de cerdo, cubrir y meter en el horno a 180°C durante unas 3 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga.
6. Sacar la carne, pasar el jugo que quede por un colador chino o metálico de malla fina y reducir la salsa a la mitad (o un poco más).
7. Deshilachar la carne con un tenedor o con las manos si no quema. Añadir la salsa y amalgamar. Reservar.
8. Servir con pan brioche tostado o tortillas de maíz calentadas en la sartén, y la cebolla marinada con chile.