Ceviche, aguachile y otros mariscos mexicanos que debes probar

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Caldo de camarón

El caldo de camarón es un platillo típico de Cuaresma, aunque también se suele servir como entrante en las marisquerías. El éxito radica en la elección de los ingredientes y en la cocción lenta, que le dará mucho más sabor. 

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gramos de camarón seco (puedes usar las cabezas y cáscaras de gambas)
  
• 2 patatas 
  
• 2 zanahorias
  
• 4 tomates maduros
  
• 5 chiles guajillos (o el pimiento seco de tu preferencia)
  
• 1/2 cebolla
  
• 1 1/2 litros de agua
  
• 4 ramas de cilantro
  
• 3 ramas de epazote (si no encuentras esta hierba mexicana, puedes usar perejil)
  
• 1 diente de ajo
  
• 1 cdta de sal
  
• pimienta molida al gusto
• limones, para servir

Preparación:

1. Vierte el agua en una olla a fuego alto hasta que hierva.
2. Licúa los chiles junto con el tomate, el ajo y la cebolla, con un poco de agua.
   
3. Pasa la salsa por un colador y vierte en la olla, dejando cocinar durante 7 minutos más. 
   
4. Agrega los camarones secos o las cabezas de gambas. 
   
5. Pela y corta las zanahorias y patatas en cubos pequeños, luego agrégalos a la olla. 
6. Baja el fuego a medio, echa las hierbas frescas y sazona al gusto. Toma en cuenta que si usas camarones secos serán un poco más salados. 
   
7. Cocina durante 15 minutos más con la olla tapada y sirve con limón para acompañar.