Ceviche, aguachile y otros mariscos mexicanos que debes probar

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Molcajete de camarón

El molcajete es un mortero de piedra tradicional que se utiliza en la cocina mexicana tanto para hacer salsas como para servir platillos que suelen combinar carne y verduras asadas con queso, ya que la piedra logra alcanzar altas temperaturas y conservar el calor por más tiempo. Aunque no tengas un molcajete en casa, podrás hacer este entrante sin ningun problema.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de camarones (gambas) peladas
• 3 pimientos morrones, uno de cada color
• 1 cebolla grande
• 1 chile guajillo seco (o cualquier picante seco y sin semillas)
• 300 g de queso rallado para fundir (chihuahua, oaxaca, manchego...)
• sal y pimienta al gusto
• 2 cdas de aceite vegetal

Preparación:

1. Calienta una sartén o asador según quieras la cocción de los ingredientes, y añade el aceite para que se caliente.
2. Pela los camarones o gambas, reservando las cabezas para la siguiente receta. Corta en tiras las verduras y el chile seco.
3. Pon en la sartén el chile a dorar durante un par de minutos para que suelte su sabor. A continuación añade los pimientos y la cebolla, y sofríe durante 7 a 10 minutos, removiendo de tanto en tanto.
4. A continuación agrega los camarones o gambas, salpimienta al gusto y cocina durante un par de minutos más. 
5. Pasa la preparación a una fuente para horno y cubre con el queso. Hornea durante 10 minutos a 180°C, hasta que el queso se derrita.
6. Sirve con tortillas y salsas para tacos.