La yuca en 13 recetas para descubrir su sabor y propiedades

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Gnocchi de mandioca

INGREDIENTES:

• 1 kg de yuca, cocida y exprimida
  
• 2 cucharadas de mantequilla
  
• 1 cucharadita de sal
  
• 3 yemas de huevo
  
• 1 1/2 tazas de harina de trigo
  
• 3/4 de taza de harina
  
• 2 cucharadas de maicena
  
• Salsa boloñesa al gusto
  
• Mozzarella y parmesano rallados
  
• Aceitunas (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Mezclar el puré de mandioca con la mantequilla y la sal y amasar bien, luego añadir las yemas de huevo batidas y volver a mezclar.
   
2. Tamizar juntos, la primera medida de harina, la maicena y la levadura y añadirlos a la masa de yuca.
   
3. Trabajar con las manos hasta que la masa sea homogénea y dejarla reposar durante 30 minutos.
   
4. Añadir la segunda medida de harina, mezclar bien y dejar reposar otros 30 minutos.
   
5. La masa es pegajosa, por lo que, a la hora de dar forma a los ñoquis, hay que engrasar las manos con aceite o aceite de oliva y/o espolvorear harina en la encimera al hacer los ñoquis.
   
6. Dar forma a los ñoquis y luego cortarlos, espolvoreando harina de trigo para que no se peguen.
   
7. Poner suficiente agua a hervir y sólo cuando hierva, añadir sal y un chorrito de aceite.
   
8. Poner pequeñas porciones de ñoquis en la sartén y esperar a que suban a la superficie.
   
9. Retirar los ñoquis con una espumadera y sumergirlos en un bol con agua helada para detener el proceso de cocción, ya que aún estarán gratinados. Si no se le da este choque térmico, ¡puedes terminar con un pastel de yuca en lugar de gnocchis! 

Montaje:

1. Extender una porción de la salsa boloñesa en una fuente de horno. 
   
2. Colocar la mitad de los ñoquis sobre la salsa, cubrir con más salsa y rodajas de mozzarella.
   
3. Colocar los ñoquis restantes, cubrir con más salsa y mucho queso parmesano rallado.
   
4. Hornear para gratinar durante unos 30/40 minutos, este tiempo será menor si tu horno tiene la función de gratinado/parrilla.