La yuca en 13 recetas para descubrir su sabor y propiedades
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Croquetas de bacalao y yuca
INGREDIENTES:
- 300 g de brandada de bacalao
- 500 g de mandioca cocida
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 clara de huevo
- 1 taza de pan rallado
- Aceite para freír
PREPARACIÓN:
- Desalar y cocer el bacalao y desmenuzarlo.
- Colocar el bacalao desmenuzado entre dos paños de cocina y frotarlo para que quede muy fino, reservar.
- Cocer la mandioca hasta que esté muy blanda, escurrirla y, aún caliente, machacarla con un pasapurés.
- En un bol, colocar el bacalao y la yuca, salpimentar y añadir el perejil, mezclando hasta formar una pasta.
- Batir la clara de huevo y añadirla suavemente a la mezcla de bacalao.
- Formar bolitas y pasarlas por el pan rallado.
- Calentar el aceite en una sartén y freír los buñuelos.
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Técnicas de cocina
Buenísimas, muy rápidas y sobre todo, muy sabrosas.
INGREDIENTES:
- 200 gr de patatas.
- 3 cucharadas de parmesano rallado.
- 100 gr de harina.
- Queso en lonchas o en trozos pequeños.
- Jamón.
- Aceite.
- Sal.
PREPARACIÓN:
1. Comenzaremos por pelar las patatas y echarlas a hervir, durante 15 minutos aproximadamente (pínchalas con un tenedor para comprobar que están bien hechas).
2. Machácalas hasta hacerlas un puré, que pondremos en un bol grande. Agrega una pizca de sal y el queso rallado. Por último, los 100 gramos de harina. Mezcla todo bien hasta que quede una masa homogénea.
3. Enharina un poco la superficie de trabajo y la masa misma y extiéndela con un rodillo. Sírvete de un corta galletas para hacer círculos en la masa.
4. Sobre la mitad de ellos, coloca una loncha o un trozo del queso que más te guste. Sobre el queso, una lonchita de jamón. Cierra los círculos con las mitades sobrantes (aprieta un poco con los dedos alrededor del borde).
5. En una sartén lo suficientemente grande, pon el aceite a calentar y échalas a freír. Dales la vuelta cuando ya estén doraditas por una cara y sácalas cuando lo estén por las dos.
La tentación es grande, ¡pero ten cuidado de no quemarte!