La yuca en 13 recetas para descubrir su sabor y propiedades

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Bombas de mandioca

INGREDIENTES:

• 1 kg de mandioca (yuca), pelada y cortada en trozos
  
• 1 cucharadita de sal
  
• 2 cucharadas de harina de trigo
  
• 2 cucharadas de pan rallado
  
• Panko o pan rallado para rebozar
  
• 2 yemas de huevo batidas
  
• 1/2 taza de leche
  
• Aceite para freír

Relleno

• 1 kg de pechuga de pollo
  
• 5 aceitunas picadas
  
• 1/2 taza de cebolla picada
  
• 1/2 taza de perejil picado
  
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Cocer los trozos de yuca en agua con la sal hasta que estén blandos. Colocar la yuca en un colador, retirar con cuidado la parte dura central y pasarla por el pasapurés.
   
2. Poner la yuca en un bol y añadir el trigo y el pan rallado.
   
3. Mezclar todo cuidadosamente con las manos, sin amasar la masa. Si la masa se pega a las manos, añadir un poco más de pan rallado. Déjalo a un lado.

Relleno:

1. En una sartén, saltear las pechugas de pollo y dejarlas cocer hasta que estén muy blandas. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.  Desmenuzar el pollo finamente.
   
2. Volver a ponerlo en la sartén, añadiendo las aceitunas, la cebolla y los condimentos.
   Llevar al fuego y cocinar unos minutos más.
   
3. Apartar y dejar que se enfríe, no utilizar el relleno caliente al hacer las bombas.

Montar y freír:

1. Para enrollar las bombas, toma una cucharada de masa, colócala en la palma de la mano y abre la masa. Si la masa se pega a las manos, añadir más pan rallado.
   
2. Poner un poco de relleno y cerrar la masa y darle forma.
   
3. Pasar por el pan rallado, luego por las yemas de huevo batidas y mezcladas con leche, y volver a pasar por el pan rallado.
   
4. Calienta suficiente aceite en una sartén para cubrir las piezas.
   
5. Freír, dorando bien por todos los lados.