La vuelta al mundo en 30 recetas de las abuelas

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© Receitas sem Fronteiras / Silvia Santucci

Enchiladas de pollo - México

Si te gustan las mezclas saladas y dulces, debes probar estas enchiladas de pollo mexicanas. La receta se inspiró en las técnicas de la madre y la abuela de la autora, mezclando un poco de pasta de mole preparada con ingredientes tradicionales.

INGREDIENTES:

Salsa de mole:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
• 1 cebolla pequeña picada
  
• 2 dientes de ajo picados
  
• 1 bolillo (pan mexicano, sustituye al pan francés cortado en trozos de 2 cm)
  
• 2 chiles anchos secos, sin semillas y picados
  
• 2 vainas de pimiento rojo de California, sin semillas y cortadas en dados
  
• 1 tomatillo grande o 2 pequeños lacados, pelados y picados
  
• 1 tomate picado
  
• 1 litro de caldo de pollo
  
• 2 cucharadas (soperas) de mantequilla de cacahuete blanda
  
• 45 g de chocolate picado grueso
  
• 2 cucharaditas de cacao en polvo
  
• 3 cucharadas de pasta de mole blanda Doña María
  
• 2 cucharaditas de sal

Enchiladas:

• ½ taza de aceite para freír
  
• De 12 a 18 tortillas de maíz
  
• 450 g de pollo asado desmenuzado
  
• 1½ tazas de queso mozzarella rallado
  
• 1 cebolla mediana, cortada en dados
  
• 1 ½ tazas de requesón rallado

PREPARACIÓN:

1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el pan, los pimientos, los tomatillos, los tomates y saltea durante 10 minutos, hasta que estén blandos.
   
2. Vierte la mitad del caldo en una batidora y añade la mitad de los ingredientes salteados. Añadir la mantequilla de cacahuete, las pepitas de chocolate, el cacao en polvo, la pasta y la sal y batir hasta que quede una mezcla homogénea. Pasar la salsa a una sartén grande.
   
3. Vierte la otra mitad del caldo y el resto de los ingredientes salteados en una batidora.
4. Mezclar y verter la mezcla en la sartén grande. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante 10 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y reservar.
   
5. Precalentar el horno a 180°C .
   
6. Extiende 1 taza de la salsa en una fuente de horno sin engrasar de unos 20 x 30 cm.
   
7. Freír las tortillas en aceite caliente hasta que estén blandas. Escurrir en toallas de papel.
   Mojar las tortillas ligeramente en la salsa y rellenarlas con pollo asado desmenuzado, el queso y la cebolla. Enrolla las tortillas y colócalas una al lado de la otra en la bandeja del horno, con el cierre hacia abajo.
   
8. Vierte un poco de salsa sobre las enchiladas.
   
9. Cubre la fuente con papel de aluminio y métela en el horno hasta que se caliente, entre 15 y 20 minutos. Adornar con queso fresco y servir.