La vuelta al mundo en 30 recetas de las abuelas

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© iStock / Getty Images Plus / Maria Kochetova

Berenjena a la parmesana - Italia

Esta receta de berenjenas a la parmesana viene directamente de una abuela italiana en Italia, ¡así que sabes que es auténtica! Elaborado con capas de salsa de tomate, queso rallado, pan rallado, rodajas de berenjena fritas, jamón y mozzarella, es un plato sano y reconfortante que querrás repetir.

INGREDIENTES:

• 800 g de tomates enteros
  
• 1 cebolla roja
  
• 1/2 taza de agua
  
• 1 1/2 kg de berenjenas
  
• Aceite de oliva
  
• Aceite vegetal
  
• 2 puñados de Parmigiano Reggiano o Grana Padano rallado
  
• 1 puñado de Pecorino Romano rallado
  
• 450 g de mozzarella en rodajas (¡la mozzarella de búfala es la mejor!)
  
• 100 g de jamón en lonchas finas 
  
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Cortar las berenjenas a lo largo, de medio centímetro de grosor, salarlas y ponerlas en un colador con peso durante media hora para que pierdan el agua amarga.
   
2. Después, se secan con papel absorbente y se fríen en una sartén antiadherente con aceite, preferiblemente de oliva virgen extra.
   
3. Escurrir y colocar sobre una capa de papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
   Unta un poco de aceite de oliva y luego unas cucharadas de salsa de tomate en el fondo de la fuente de horno.
   
4. Añadir una capa de berenjena frita ligeramente superpuesta.
   
5. Espolvorear con queso parmesano rallado, distribuir la mozzarella en rodajas, el jamón y la salsa de tomate.
   
6. Repetir la operación, terminando con la mozzarella, luego la salsa de tomate, una pizca de parmesano.
7. Hornear a 180 grados durante una media hora.