La vuelta al mundo en 30 recetas de las abuelas

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Dhal - India

Las abuelas indias son probablemente las mejores consultoras de recetas cuando se trata de hacer una cocina india auténtica y de gran sabor. Esta receta tradicional de dal fue inspirada por una abuela gujarati/experta en cocina, mezclando maravillosamente los sabores dulce, picante y ácido en un solo plato.

INGREDIENTES:

• 1 taza de lentejas coral
  
• 4 ó 5 trozos de kokum (o utilice zumo de limón o tamarindo)
  
• 3 cucharadas de azúcar moreno
  
• 1 pimienta de las tierras altas u otra al gusto
  
• 1 cucharadita de jengibre rallado
  
• 3 cucharadas de cacahuetes crudos
  
• 2 cucharadas de mantequilla ghee (aceite de coco para una versión vegana)
  
• ½ cucharadita de semillas de mostaza
  
• ½ cucharadita de semillas de comino
  
• ? cucharadita de semillas de alholva opcional
  
• ½ cucharadita de cúrcuma
  
• ½ cucharadita de chile en polvo o al gusto
  
• 1 cucharadita de sal o al gusto
  
• 1 puñado grande de cilantro picado

PREPARACIÓN:

1. Lavar las lentejas en agua fría hasta que el agua salga clara (unas tres veces).
   
2. Si se utiliza una olla a presión: cocer las lentejas y el kokum con 2 1/2 tazas de agua durante 20 minutos.
   
3. Si no tienes una olla a presión: En una olla grande, hierve las lentejas y el kokum en 6 tazas de agua durante unos 90 minutos, hasta que las lentejas estén blandas. (Esto puede llevar más tiempo, sólo tienes que cocinar hasta que se ablanden.) Vigila el nivel del agua. Probablemente tendrás que seguir añadiendo agua, lo suficiente para que el agua cubra el dal, pero no demasiado.
   
4. Cuando el dal esté cocido, añadir 3 tazas de agua, el azúcar moreno, la pimienta verde, el jengibre, los cacahuetes y la sal. Llevar a ebullición.
   
5. Mientras el dal hierve, trabaja en el "vaghaar" (condimento). En una sartén pequeña, calentar las 2 cucharadas de ghee o aceite de coco. Cuando empiece a brillar, añadir las semillas de comino, las de mostaza y las de alholva. Deja que se frían durante unos 10 segundos, ¡muchos de ellos chisporrotearán y estallarán!
   
6. Añadir la cúrcuma y la guindilla en polvo al aceite caliente, remover y verter inmediatamente en las lentejas.
   
7. Dejar que las lentejas sigan cociendo a fuego lento durante al menos 15 minutos. Puede hervir hasta 45 minutos. Sólo asegúrate de añadir agua si hierve más, recordando que el agua sólo debe cubrir las lentejas.
   
8. Apaga el fuego, incorpora el cilantro y sirve caliente con arroz.