La vuelta al mundo en 30 recetas de las abuelas

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© iStock / Getty Images Plus / Tatiana Volgutova

Kjötsúpa (Sopa de cordero) - Islandia

Cuando se piensa en Islandia, es fácil pensar en un lugar frío y "helado". Pero si ese es el caso, es seguro que hay muchos guisos y sopas reconfortantes que forman parte de la cocina del país. Prueba esta auténtica receta de la abuela islandesa y no te decepcionará.

INGREDIENTES para 10 personas:

• 900 g de paleta de cordero (con huesos) en trozos
  
• 1 cucharada de aceite
  
• Sal y pimienta
  
• 1 cebolla pequeña, cortada en dados
  
• 2 tallos de apio en cubos
  
• 1 litro de agua o caldo (añadir más si es necesario)
  
• 1-2 cucharadas de sal marina
  
• 2 oz de cebada
  
• 400 g de cada uno: zanahorias, colinabos y patatas (picados)
  
• Cebolla, perejil y hierbas frescas (opcional)
  
• Pimienta blanca molida y sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Calentar un horno holandés (sartén de hierro fundido) a fuego medio-alto.
   Salpimentar el cordero cortado.
   
2. Dorar el cordero en pequeñas porciones y ponerlo en papel de cocina para escurrirlo.
   Saltear las cebollas y el apio en la grasa restante hasta que se ablanden unos 5 minutos.
   
3. Añadir la carne, la cebada, la sal y el agua o el caldo. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante 30 minutos.
   
4. Añade las verduras y sigue cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos más o menos hasta que las verduras estén blandas.
   
5. Condimentar con más sal y pimienta blanca al gusto.
   
6. Adornar con perejil, si se desea.

Consejo de la abuela: Como esta receta rinde mucho, en lugar de dividirla por la mitad haz una tarta con las sobras. Basta con espesar el resto de la sopa con harina, colocarla en una bandeja de horno y cubrirla con una lámina de hojaldre. Cortar unas hendiduras en el hojaldre, pincelar con un huevo y hornear a 200°C durante 30 a 40 minutos o hasta que esté caliente y burbujeante y el hojaldre esté dorado.