La vuelta al mundo en 30 recetas de las abuelas

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Borscht - Ucrania

El borscht parece tener su origen en Ucrania, pero es una sopa muy popular en Europa del Este y se prepara en menos de 30 minutos. Esta receta familiar no lleva carne (aunque se hace con caldo) y resalta la exquisitez de la remolacha dulce y terrosa.

INGREDIENTES:

• 500 g de carne con hueso cortada en trozos grandes (por ejemplo, de ternera)
  
• 2 zanahorias
  
• 2 remolachas crudas
  
• 4 patatas
  
• 1 cebolla
  
• 2 cucharadas (soperas) de extracto de tomate
  
• Aceite
  
• 1 puñado de sal gruesa
  
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
  
• 2 cucharaditas de pimienta (o más si lo prefiere)
  
• 3 hojas de laurel
  
• 3 dientes de ajo
• nata espesa para servir
• eneldo fresco para servir

PREPARACIÓN:

1. Llena una olla a presión con agua y sumerge la carne. Cocínalos a fuego alto hasta que oigas el silbido de la sartén, luego baja el fuego y cocina de 30 a 40 minutos.
   
2. Mientras tanto, pelar las verduras y reservar un trozo de remolacha correspondiente a 1/4 de la misma. Rallar la zanahoria y el resto de la remolacha. Picar finamente la cebolla. Cortar las patatas en 5 o 6 trozos.
   
3. Freír la cebolla en aceite, luego añadir la remolacha y las zanahorias.
   Tomar un cucharón de caldo de carne y verterlo sobre las verduras. Dejar cocer durante 15 minutos.
   
4. Sacar la carne de la sartén, deshuesarla y cortarla en trozos pequeños que puedan caber en una cucharada. Vuelve a poner la carne en la sartén.
   
5. Salar el caldo de carne con sal gruesa. Añadir el extracto de tomate a las verduras.
   Llevar a ebullición el caldo de carne. Añadir las patatas y la hoja de laurel. Cuando hierva, cocer durante 10 minutos.
   
6. Añadir las verduras salteadas en el caldo de carne y el condimento (cilantro y clavo). Cocinar hasta que las patatas estén bien (unos 10 minutos).
   
7. Por último, 5 minutos antes del final de la cocción, añadir el trozo de remolacha reservado.

Consejo de la abuela: El trozo de remolacha que se reservó para utilizar al final de la cocción es importante porque dará a la sopa su característico color rojo.