La vuelta al mundo en 30 recetas de las abuelas

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Kimchi - Corea

Si te apetece un auténtico y picante kimchi coreano hecho con col napa, prueba esta receta tradicional que ha pasado de generación en generación. Tiene todos esos sabores picantes, agrios, salados y ardientes únicos que lo convierten en un condimento irresistible, por no hablar de los probióticos saludables para la salud intestinal.

INGREDIENTES:

• 1 col china, la col napa 
  
• 2 cucharadas de sal
  
• 1 cucharada de harina de arroz dulce
  
• 1/2 taza de copos de chile coreano
  
• 4 cucharadas de salsa de pescado
  
• 2 cucharadas de azúcar
  
• 3 cebollas verdes
  
• 1/4 de cebolla mediana
  
• 3 dientes de ajo picados
  
• 1/2 cucharadita de jengibre picado

PREPARACIÓN:

1. Disolver la sal en 1 y 1/2 tazas de agua.
   
2. Picar las coles chinas y ponerlas en remojo en agua con sal durante 3-4 horas o hasta que estén blandas (pueden tardar hasta 6 horas).
   
3. Para hacer la pasta, añadir la harina de arroz dulce y 1 taza de agua en una cacerola.
   Llevar a fuego medio y seguir removiendo hasta que espese (unos 5 minutos).
   
4. Pasar la pasta a un bol grande y añadir las hojuelas de pimienta coreana, la salsa de pescado y el azúcar.
   
5. Mezclar bien y dejar que la pasta se enfríe.
   
6. Añadir la cebolla verde, la cebolla, el ajo y el jengibre a la pasta y mezclar.
   
7. Cuando las coles estén blandas, retíralas del agua salada y enjuágalas bien (enjuágalas 3 veces).
   Masajear la pasta en la col y guardarla en un bol.
8. Sirve inmediatamente si te gusta el kimchi fresco. Si te gusta más fermentado, espera hasta que se adapte a tu gusto.

Consejo de la abuela: usa guantes para evitar que te manches las manos.