10 Recetas con granada, el superalimento de temporada

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Ensalada de boniato, quinoa y granada

Una mezcla de sabores delicados y aromáticos que dan como resultado una ensalada que, además de todo, es una bomba de nutrientes para tu organismo. ¡Es la ensalada antioxidante por excelencia!

Ingredientes para 2 personas:

• 1 boniato mediano
• 1 granada grande
• 1/2 cebolla morada
• 1 taza de quinoa
• 1/4 de manojo de cilantro
• el zumo de 1 limón
• 1 pizca de cúrcuma
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de canela
• aceite de oliva al gusto
• 1 puñado de nueces (opcional)

Preparación:

1. Cocemos el boniato al vapor durante 15 minutos, o hasta que esté suave. Dejamos enfriar un poco y lo pelamos.
2. Mientras, pelamos la granada y reservamos los granos. Aparte, cotamos la cebolla en rodajas, lavamos y cortamos finamente el cilantro.
3. En una olla ponemos a cocinar la quinoa según las instrucciones del empaque.
4. Cuando los ingredientes estén listos, mezclamos en un tazón el aceite, limón y las especias. Mezclamos y añadimos la cebolla. 
5. Ahora cortamos en trozos el boniato y lo incorporamos al tazón, seguido de la quinoa y las nueces. Mezclamos nuevamente.
6. Por último, añadimos el cilantro y la granada, batiendo una vez más antes de servir.