30 Risottos fáciles y 100% italianos 

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Risotto de cangrejo

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de arroz Carnaroli
• 250 g de carne de cangrejo fresca (en forma de pastel) cocida por usted (o en conserva)
• 100 g de filete de salmón
• 1 cebolla rosa, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 limón, ralladura de cáscara y zumo
• 1 litro de caldo de pollo

Preparación:

1. Vierte el caldo de pollo en una cacerola, llévalo a ebullición y luego manténlo caliente a fuego lento.
2. Cocer al vapor el filete de salmón salado durante unos 7 minutos, debe quedar blando. Manténgase caliente.
3. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén. Vierte la cebolla picada y remuévela suavemente hasta que esté blanda, añade los dientes de ajo. Revuelve. Verter el arroz, remover para que se impregne de la grasa durante aproximadamente 1 minuto. Añadir el zumo de limón y la ralladura, mezclar bien.
4. Añade el caldo de pollo un cucharón cada vez, revuelve y añade más caldo sólo cuando se haya absorbido todo. La cocción tarda unos 18 minutos, todo depende de su arroz, debe estar tierno pero todavía un poco firme en el corazón y el risotto cremoso. No dudes en probarlo.
5. Cuando el arroz esté cocido, añadir el tomillo y el parmesano, mezclar bien. Añadir sal y pimienta. Echar el cangrejo y el salmón, remover durante uno o dos minutos, a fuego muy lento, para calentar la carne de cangrejo. Servir inmediatamente caliente.