Deliciosas recetas con bacalao para los Días Santos

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© Gourmandise em Folie / Bibielse (Sylvie de Carvalho)

Filete de bacalao con salsa de pimentón

Receta propuesta por Sylvie de Carvalho, del blog Gourmandise en Folie. Añade: "Hay que tener en cuenta que el pimentón fresco aporta un toque de frescura y da un toque crujiente al plato. La asociación del vinagre de pimentón y la vainilla con la salchicha y los pimientos rojos es sublime".

INGREDIENTES:

• 4 filetes de bacalao fresco u otro pescado blanco grueso
  
• 5 salchichas pequeñas de cerdo (o calabresa)
  
• ½ pimiento rojo
  
• 50 ml de vinagre de pimentón y vainilla
  
• 1 chalota (cebolla blanca pequeña), picada
  
• 150 ml de nata
  
• 1 filete de aceite de oliva
  
• Sal y pimienta negra al gusto

Para el vinagre de pimentón y vainilla

• 40 ml de vinagre balsámico
  
• 2 rodajas de pimentón fresco
  
• 6 gotas de extracto de vainilla

 
PREPARACIÓN:

Inicialmente, prepara el vinagre de pimentón y vainilla poniendo todos los ingredientes en una licuadora. Luego se pasa por un colador y se reserva, se utilizará para recuperar los posos del fondo de la sartén después de asar el pescado, la cebolla y las salchichas.
Pela y corta la chalota, luego lava y corta el pimentón rojo en cubos pequeños. Guarda algunos trozos para la decoración.
A continuación, cortar la salchicha en rodajas finas.
Salpimentar el bacalao y asarlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva de 8 a 10 minutos. Una vez cocidos, se apartan en un plato envueltos en papel de aluminio y una toalla para mantenerlos calientes.
En la misma sartén, saltear las chalotas, añadir la salchicha, salpimentar y dorar durante 5 minutos. Reservar algunas rodajas de salchicha frita para la decoración.
Disolver los posos del fondo de la sartén con el vinagre de pimentón y vainilla, y reducir durante 2 o 3 minutos.
Batir todo en una batidora con la nata, luego pasar la mezcla por un colador para recuperar sólo la parte cremosa.
Si es necesario, calentar la crema de chorizo en el momento de montar el plato. Servir el pescado con la crema al lado, acompañado de fideos o verduras. Adornar con pimientos frescos en rodajas y rodajas de salchicha.