Deliciosas recetas con bacalao para los Días Santos

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© Blog Pratos que Falam / Ricardo Tiago

Bacalao con bechamel y migas

Una deliciosa receta portuguesa, compartida con nosotros por el chef Ricardo Tiago, del blog Pratos que Falam.

INGREDIENTES:

• 4 rodajas de bacalao desaladas
  
• 1 kg de patatas cortadas en cubos
  
• 2 cebollas medianas cortadas en medias lunas
  
• 3 dientes de ajo picados
  
• 1 hoja de laurel
  
• 125 ml de aceite de oliva
  
• 40 g de mantequilla
  
• 40 g de harina
  
• 250 ml de leche
  
• 250 ml de nata
  
• Para la sal marina
  
• Nuez moscada q.b.
  
• Pimienta q.b.
  
• Gotas de limón
  
• Pan de maíz al gusto
  
• Aceite de oliva al gusto
  
• Aceite para freír

PREPARACIÓN:

En una sartén con agua se cuece el bacalao durante 5 minutos, tras los cuales se retira a una fuente y se deja enfriar.
Reservar 200 ml del agua de cocción del bacalao para hacer la bechamel. Cuando esté frío, limpiar el bacalao de la piel y las espinas y cortarlo en rodajas.
Freír las patatas en aceite caliente, colocándolas en una bandeja de horno con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
En una sartén se calienta la mantequilla y se deja calentar, se añade la harina y se remueve muy bien, sin dejar de remover, se añade poco a poco el agua de cocción del bacalao, la leche y la nata.
Cuando empiece a hervir, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y unas gotas de zumo de limón. Remover y apagar el fuego.
En otra sartén, calentar el aceite de oliva, las cebollas, el ajo picado y la hoja de laurel. Remover y freír. Cuando la cebolla esté clara, añade el bacalao, remueve y deja que se fría un poco. Retirar la hoja de laurel, añadir la patata frita y mezclar todo bien. Añade la mitad de la bechamel, remueve bien y apaga el fuego.
Desmenuzar la miga del pan de maíz y rociar con aceite de oliva para que se empape ligeramente.
Untar una bandeja de horno con aceite de oliva, colocar el bacalao y extenderlo bien. Untar el resto de la salsa sobre el bacalao. Cubrir todo con el pan de maíz.
Asar en un horno precalentado a 220° hasta que el pan de maíz esté tostado al gusto y crujiente.
Servir inmediatamente.