Deliciosas recetas sin carne para variar el menú de Cuaresma

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"Escondido" de bacalao

INGREDIENTES:

• 1 kg de bacalao desalado
  
• 1 kg de patatas
  
• 1 pimiento rojo
  
• 2 cebollas ralladas
  
• 200 g de aceitunas negras
  
• 1/2 manojo de perejil verde
  
•  3 dientes de ajo
  
• Sal al gusto
  
• 2 cucharadas de mantequilla
  
• 200 ml de leche de coco
  
• Queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

1. Desmenuzar el bacalao desalado y saltearlo con la cebolla, el ajo y el perejil.  Déjalo secar bien.
   
2. Cocer las patatas, exprimirlas y mezclar la mantequilla y la leche de coco.
   
3. Colocar una capa de puré de patatas en una fuente para horno.
   
4. Mezclar el pimiento rojo con el bacalao y extender esta mezcla sobre el puré de patatas.
   Esparcir por encima algunas aceitunas picadas.
   
5. Cubrir el conjunto con el resto del puré y decorar con más aceitunas picadas.
   
6. Cubrir con queso parmesano rallado y gratinar en el horno.