Deliciosas recetas sin carne para variar el menú de Cuaresma

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Berenjenas a la parmesana

Los platos de parmesana siempre son muy apreciados y esta versión vegetariana hecha con berenjena no le debe nada al plato tradicional a base de carne. 

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
  
• 400 g de queso mozzarella
  
• 300 ml de salsa de tomate sazonada con finas hierbas
  
• 1 huevo ligeramente batido
  
• Pan rallado y harina de trigo para empanar

PREPARACIÓN:

1. Cortar las berenjenas a lo largo y añadir sal.
   
2. Pasar las rodajas de berenjena por harina de trigo, luego por el huevo y después por el pan rallado, freír en aceite muy caliente y reservar.
   
3. Forrar una fuente de horno con la salsa y colocar en ella las rodajas de berenjena empanadas.
   
4. Cubrir con el queso y meter en el horno para que se derrita.
   
5. Servir con ensalada mixta.