La guía definitiva de recetas sin carne para disfrutar esta Cuaresma

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Tortitas de patata con atún

Para una comida reconfortante y sabrosa que no hará a nadie extrañar la carne roja, nada como estas tortitas de patata con atún. Crujientes por fuera gracias a su rebozado, cremosas por dentro y muy nutritivas. Atrévete a probarlas y deleita a tu familia con esta comida sencilla pero irresistible.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 patatas cocidas, ya frías
• 2 latas de atún
• 3 huevos
• 2 tazas de panko o pan molido
• 1/4 manojo de perejil fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• Nata y limón al gusto, para servir

Preparación:

1. Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén suaves, unos 20 minutos. Cuela, deja enfriar por completo y pela. 
2. En una ensaladera grande coloca las patatas en trozos y machácalas para hacer un puré. 
3. Añade el atún desmigado, 2 huevos y 1 taza de pan molido. Mezcla muy bien antes de incorporar el perejil picado, sal y pimienta al gusto.
4. Aparte, bate el último huevo en un bol y coloca en un plato el resto del pan molido. 
5. Con una cuchara o con la mano forma croquetas o tortitas del tamaño de una pelotita. Pásalas por el huevo y luego por el pan rallado.
6. Fríe las tortitas en aceite caliente, hasta que estén doradas por ambos lados. Reserva sobre papel absorbente.
7. Sirve con arroz, ensalada, nata y limón al gusto.