12 Recetas de otoño para tus Lunes sin Carne

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Lasaña vegetal

Ingredientes

• 1 paquete de hojas de lasaña
  
• 1/2 kg de calabaza, pelada y sin semillas
  
• 1 cebolla
  
• 1 puerro
• 1/2 taza de avellanas
• 80 g de emmental rallado
• sal y pimienta
• 800 ml de leche
• 40 g de harina
• 45 g de mantequilla
• nuez moscada al gusto
• 1/2 bola de mozzarella en rodajas

Preparación

1. Para la bechamel, calentar la mantequilla en una sartén, añadir la harina y remover. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar poco a poco la leche, llevar a ebullición y cocer a fuego medio, removiendo, durante unos 15-20 minutos.
2. Hervir agua en una cacerola mediana, añadir un poco de sal y aceite y cocer las láminas de lasaña según las instrucciones del paquete.
3. A continuación, corta en dados las cebollas, los puerros y la calabaza. Calentar el aceite en una cacerola, freír las cebollas y los puerros y añadir la calabaza.
4. Cocinar las verduras durante 5 minutos hasta que los trozos estén tiernos. Por último, añadir las avellanas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Ahora coloca una capa de láminas de lasaña en una cazuela bien engrasada, añade una capa de calabaza y vierte la bechamel por encima. A continuación, se alternan capas de lasaña, relleno de verduras y salsa y se cubre la última capa con rodajas de mozzarella.
6. Cubre con unas rodajas finas de calabaza para decorar o con nueces troceadas o semillas de calabaza para hacerlo aún más crujiente.
7. Hornear a 180°C durante 20 minutos hasta que la lasaña esté dorada.