25 Postres con fruta que no engordan

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© Tribù Golosa - Silvia Santucci

Avellanas caramelizadas

Estas avellanas caramelizadas son un gran clásico de repostería para decorar tartas, budines y entremets. Son fáciles de hacer en casa, siguiendo esta receta paso a paso.

Ingredientes para una docena de avellanas caramelizadas:

15 avellanas (abundantes en la dosis porque algunas avellanas podrían romperse)
100 gr de azúcar granulada
12 palitos de madera para brochetas

Preparación

Un soporte de poliestireno (para plantar los palillos y secar las avellanas caramelizadas)

Ponga un poco de papel pergamino en la bandeja de horno, vierta las avellanas en ella, luego cocínelas a 150 ° C en el horno de convección oa 170 ° C en el horno tradicional.

Áselas cocinándolas en el horno durante unos 12 minutos.

Una vez asadas, verter las avellanas aún calientes en un paño limpio y frotarlas para quitarles la piel.

Introduce las avellanas en los mondadientes con cuidado de no romperlas.

Vierte el azúcar en una cacerola y caliéntalo a fuego medio.

Lo ideal es utilizar una cacerola de acero inoxidable para poder ver claramente la transformación del azúcar en caramelo y también porque el acero inoxidable difunde el

calentar más uniformemente.

Continúe calentando el azúcar sin revolverlo, hasta que se convierta en almíbar.

A medida que continúa la cocción, el almíbar comienza a adquirir un color dorado. en este punto todavía es demasiado claro y líquido para ser caramelo,

seguir cocinando, supervisándolo.

Presta atención al color del azúcar. Cuando se convierte en un jarabe dorado claro, se espesa a un color ámbar más oscuro, es decir

que se ha convertido en caramelo. en este punto, baje el fuego al mínimo.

Sumerge las avellanas una a una en el caramelo sujetándolas por el palillo. Cubre solo 3/4 de la superficie de las avellanas con caramelo.

Mientras las avellanas se sumergen en el caramelo, colóquelas boca abajo sobre el soporte de poliestireno con el palillo de dientes, para que el caramelo

a medida que se seca, puede formar una punta fina.

Continuar caramelizando rápidamente las avellanas y plantarlas con el palillo sobre el soporte de poliestireno.

Es importante plantar inmediatamente los palillos con las avellanas caramelizadas sobre el soporte de poliestireno para que solidifique el caramelo

correctamente, creando la punta decorativa. Si esperas demasiado, el caramelo que cubre las avellanas cristaliza, evitando que se forme la punta.

Si es la primera vez que haces esta receta, no dudes en dejar que alguien sostenga el soporte de poliestireno.

Mientras se caramelizan las avellanas, el caramelo contenido en la cacerola puede espesarse. En este caso, aumente ligeramente el enfoque en

para que el caramelo vuelva a derretirse, alcanzando la consistencia justa y la fluidez ideal para seguir caramelizando las avellanas.

Cuando todas las avellanas estén fijadas con el palillo al soporte de poliestireno, déjalas secar unos quince minutos poniendo el

párese en un estante fino para que las avellanas sobresalgan y se sequen al aire.

Para bloquear el borde del soporte de poliestireno en el estante, coloque un peso sobre él.