28 Postres fáciles y ligeros con fruta de temporada

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Bizcocho de mandarina bajo en carbohidratos

Ingredientes para 4 personas:

• 3 huevos (con la clara a punto de nieve)
• 6 cdas de almendra molida 
• 3 cdas de harina de coco 
• 1/2 vaso de zumo de mandarina
• 1 cda de aceite de coco
• 1 yogur natural individual
• 1/2 sobre de levadura química 
• 3 cdas de edulcorante en polvo 
• la ralladura de 1 limón
• 1 pizca de canela  en polvo
• Aceite para engrasar el molde
• Algunos gajos de mandarina para decorar

Preparación:

1. Mezcla las yemas de huevo con el aceite de coco, el zumo de mandarina, el yogur, e incorpora poco a poco la almendra molida, la harina de coco, la levadura, el edulcorante, la canela y la ralladura de limón.
2. A continuación, monta las claras a punto de nieve  e incorpóralas a la mezcla con movimientos envolventes. 
3. Engrasa un molde para horno (circular para un bizcocho o rectangular para hacer un rollo o brazo de gitano) y vierte la mezcla.
4. Hornea a 180°C durante 25 minutos. Deja enfriar un poco antes de servir.