Recetas rápidas y fáciles con berenjena para la cena

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dip de berenjena asada o melitzanosalata

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180º.

Pica las berenjenas con un tenedor y colócalas en una bandeja para el horno con un poco de aceite de oliva.

Asa las berenjenas por una hora, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Mientras tanto, mezcla el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre y una pizca de sal y pimienta en el procesador hasta tener una mezcla homogénea.

Cuando las berenjenas estén asadas, sácalas del horno y déjalas enfriar.

Quítales la piel y déjalas escurrir para que pierdan el exceso de líquido.Luego córtalas en cubos.

Coloca los trozos de berenjena asada en un tazón y añade el perejil picado y los condimentos. Mezcla bien y ajusta la sal si es necesario.