Recetas rápidas y fáciles con berenjena para la cena

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berenjena con pimientos al horno

Ingredientes:

• 1 berenjena mediana
• 2 pimientos medianos de diferentes colores
• 1 cebolla mediana
• 2 tazas de tomatitos cherry
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

Precalienta el horno a 150º. Lava los pimientos, los tomates y el limón. Pica los pimientos en julianas. Corta la cebolla en ocho partes también.

Corta el extremo de la berenjena y córtala en cubitos. También corta los tomatitos en mitades.

En un recipiente para el horno coloca las verduras y añade la sal, el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Mezcla bien y hornea por 40 minutos.