Recetas rápidas y fáciles con berenjena para la cena

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©iStock - Maria_Lapina

berenjena a la parmesana

Ingredientes:

• 500g de berenjenas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 zanahoria grande
• 3 dientes de ajo hechos puré
• 1 taza de salsa de tomate
• ¼ de taza de vino blanco
• 150g de mozzarella
• Queso parmesano al gusto
• Levadura nutricional
• Orégano
• Sal
• Albahaca fresca

Procedimiento:

Corta las berenjenas en láminas a lo largo y ponles un poco de sal. Déjalas en una rejilla o colador durante 30 minutos para que se escurran.

Mientras tanto, calienta el aceite y sofríe la cebolla y las zanahorias picadas en cubitos pequeños. Añade un poco de sal.

Cuando las zanahorias se hayan cocido un poco, añade el ajo y remueve. Añade el vino.

Agrega la salsa de tomate y finalmente el vino.

Seca las berenjenas con una servilleta de papel para retirar el exceso de agua y de sal. Pásalas unos minutos por la plancha y luego haz una capa en el fondo de una bandeja para el horno.

Haz una capa de salsa de tomate y luego una de mozzarella y parmesano.

Repite hasta llenar la bandeja y termina espolvoreando parmesano.

Hornea hasta que el queso se derrita y la superficie se vea dorada.

Sirve con unas hojitas de albahaca fresca.