25 postres con limón que son simplemente irresistibles

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©Silvia Santucci

Tartaletas de limón

INGREDIENTES
Para 6 tartaletas

Para la masa:

• 250 g de harina
• 1 huevo
• 125 g de mantequilla
• 60 g de azúcar glas

Para la crema de limón y menta:

• 120 ml de zumo de limón
• 120 g de azúcar
• 3 huevos
• 120 g de mantequilla
• la ralladura de 1 limón
• 15 hojas de menta fresca

Para la gelatina:

• 5 g de gelatina
• 75 ml de agua
• 100 g de azúcar
• la ralladura de 1 limón
  
  

Per la meringa:

• 2 claras de huevo
• 140 g de azúcar glas

Preparación de la masa:

En un bol mezclar la mantequilla cortada en trozos pequeños y el azúcar glas. Agrega la harina y mezcla hasta obtener una mezcla arenosa. Agrega el huevo y amasa lo suficiente para formar una bola. Aplanarlo un poco, cubrirlo con film transparente y dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.

Pasado este tiempo, extiende la masa sobre una superficie de trabajo y corta 6 círculos del tamaño de los moldes para las tartas.

Preparación de la base:

Forrar los moldes engrasados y enharinados con la masa, perforando el fondo con las puntas de un tenedor. Cúbrelo con papel pergamino y coloca algunos frijoles secos sobre él para hacer una cocción blanca.

Hornea a 180 ° C durante 20-25 minutos. Una vez listo, déjalo enfriar.

Preparación de la crema:
Lava y seca las hojas de menta. Córtalas en tiras finas y viértelas en una cacerola. Agrega también el azúcar y el limón.
Agrega los huevos, revuelve y cocina a fuego lento, sin dejar de mezclar con un batidor hasta obtener una crema consistente.
Fuera del fuego, agrega la mantequilla cortada en trozos e incorpora a la mezcla.
Cubre la crema con film transparente y déjala enfriar.

Preparación de la gelatina:
Sumerge las hojas de gelatina en abundante agua fría. En una cacerola, mezcla el agua, el azúcar y la ralladura de limón. Dejar al fuego hasta que se disuelva el azúcar. Fuera del fuego, agrega las hojas de gelatina exprimidas y mezcle bien. Déjalo enfriar.

Preparación del merengue:
Empieza a batir las claras con un batidor eléctrico y poco a poco agrega el azúcar glas hasta obtener un merengue compacto y transfiérelo a una manga pastelera.

Para armarlo:

Unta la nata sobre la base de las tartas.
Calentar la gelatina de lima a fuego lento y cubrir la superficie de las tartaletas con una cucharadita.
Decora con el merengue.

Finalmente, dora el merengue con un soplete de cocina (o vuelve a colocar los pasteles en el horno en modo grill durante 3-4 minutos). Terminar con unas hojas de menta y ralladura de limón.