Los 9 secretos para un salteado perfecto
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Wok caliente, aceite frío
A diferencia de la mayoría de las recetas, los salteados no requieren que calientes el aceite antes de cocinar los ingredientes. Sin embargo, debes calentar la sartén a una temperatura alta, justo cuando comienza a humear. Sabrás que está listo cuando agregues una gota de agua, y chisporrotee. Luego puedes verter una pequeña cantidad de aceite y agregar especias o hierbas secas (ajo, cebolletas, jengibre y chalotes). Así se sofríe con la técnica del chao, que utiliza la expresión "wok caliente, aceite frío". Hacerlo evita que los alimentos se peguen y que el aceite alcance su punto humeante, lo que podría quitar los nutrientes de los ingredientes y alterar el sabor.
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Técnicas de cocina
Para ese antojo de comida china, ya no es necesario salir de casa. Este cerdo caramelizado tiene una delicada salsa agridulce que no le pide nada a la de los restaurantes, ¡además es muy fácil de hacer! Te aseguramos que cuando lo pruebes, se convertirá en una de tus recetas favoritas.
Ingredientes:
- 250g de carne de cerdo picada
- 5 cdas de caramelo líquido
- 100ml de agua
- 1 cda de salsa nuoc-mam (salsa de pescado)
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cda de jengibre finamente picado
- 1 chorrito de Coca-Cola (opcional)
Preparación:
- Calienta 1 cda de aceite en una sartén.
- Agrega la carne de cerdo y dora por ambos lados.
- Incorpora el caramelo y el agua, mezclando muy bien.
- Ahora añade la salsa de pescado, de soja, el jengibre y, si quieres, 1 chorrito de Coca-Cola.
- Deja cocinando 10 minutos más a fuego lento, o hasta que la salsa espese.
- Sirve con arroz blanco, cacahuates troceados, cebollino o cilantro fresco.