Por qué debería preocuparnos el moho en los alimentos 

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La respuesta es no. Que estas micotoxinas sean una creación de la naturaleza no les resta ni un ápice de peligrosidad. Si bien no todas son nocivas (algunas de las producidas por las especies Aspergillus y Penicillium son responsables de cosas tan deliciosas como la salsa de soja o el queso camembert), otras de ellas se relacionan con muertes masivas de animales para las que hasta ahora no se tenía explicación, como la que ocurrió en Escocia en 1960 cuando murieron 100.000 pavos alimentados con cacahuetes enmohecidos.