15 recetas veraniegas con pepino

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Aguachile de pepino

El aguachile es una receta mexicana fresca y picante que suele llevar gambas o pescado picado en crudo. Esta versión vegetal es igual de sabrosa, puedes servirla con galletas crujientes o tostadas, o simplemente como acompañamiento. En la licuadora añade el zumo de 7 limones con un chile o ají verde cortado por mitad y sin semillas (si te gusta el picante, añade 2 o 3 más). Vierte en un tazón al cual añadirás 1 cebolla morada cortada en rodajas, y 2 pepinos pelados y cortados, sal y pimienta al gusto. Revuelve muy bien y refrigera durante un par de horas para que el pepino absorba el sabor.