Parmesano: el queso italiano por excelencia
El parmesano es un queso italiano conocido en el mundo entero de consistencia dura y textura granulosa. Originario del norte de Italia, su producción se concentra principalmente en tres provincias de la región Emilia-Romaña: Parma, Módena y Reggio Emilia.
Sobre su elaboración podemos destacar un dato bastante curioso: para obtener 40kg de parmesano son necesarios 600 litros de leche de vaca.
el Parmigiano Reggiano
El parmesano es rico en proteínas, calcio, fósforo y bastante calórico (400kcal por 100gr). A pesar de ello, es el príncipe de los quesos italianos…y es que parmesano…no puede serlo cualquiera, solo el auténtico tiene derecho a la denominación oficial “Parmigiano reggiano”.
En la misma región son varios los productos que ostentan este tipo de denominación de origen: el jamón de Parma, el Lambrusco y el vinagre balsámico de Módena son algunos ejemplos más de la riqueza gastronómica de Emilia-Romaña.
A la hora de comprar
Podemos encontrarlo en porciones o rallado y listo para acompañar nuestros platos de pasta. Reconoceremos que es el auténtico gracias al logo que lo acompaña "DOP" (Denominación de Origen Protegida) y a la fecha de fabricación que nos indicará el grado de su maduración. Cuanto más edad tenga, más intenso será su sabor.
Consumo
El queso parmesano joven suele utilizarse rallado para acompañar la pasta, el risotto, cremas de verduras, veloutés y para cualquier tipo de gratinado.
Cuando el parmesano tiene un grado de afinación más elevado, suele cortarse en láminas y es ideal para acompañar un rico carpaccio o una ensalada mixta. También es recomendable degustarlo sólo, con un poco de vinagre de Módena o acompañado de fruta fresca y frutos secos. En cualquier caso, un bocado exquisito para servir como aperitivo o entrante.
Conservación
Para conservarlo podemos envolverlo en film de plástico transparente y depositarlo en la parte baja del frigorífico. De este modo podemos conservarlo hasta varios meses. Deberemos prestar especial atención a que la corteza permanezca bien limpia evitando así la aparición de moho.
Maridaje
Para maridar nuestros platos con parmesano muestra recomendación es un Chardonney bourguignon y si se trase de un risotto, un Lambrusco de Emilia Romagna.
Si quieres difrutar de todo el sabor del parmesano, estas son nuestras sugerencias:
Risotto de champiñones, calabacín y parmesano:
Espaguetis Casalinga:
Técnicas de cocina
Date gusto con esta sencilla mezcla de ingredientes para un snack como ningún otro.
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